Abstracto

Utilización de cáscaras de plátano para la producción de películas comestibles antimicrobianas activas para envases de alimentos.

Dave Nilambari

 El rápido desarrollo en el campo de la agricultura y la tecnología alimentaria ha llevado a la producción de una gran cantidad de residuos industriales sin el tratamiento adecuado. Por lo tanto, su eliminación se convierte en un problema ambiental grave para los países en desarrollo. En el presente estudio, se centró en este problema y se utilizaron los desechos agroindustriales de cáscara de plátano para la producción de productos de valor agregado e importante industrialmente, como películas de envasado de alimentos activas comestibles antimicrobianas. El estudio se llevó a cabo en el Departamento de Alimentos y Nutrición de la Universidad de Saurashtra, Rajkot, Gujarat - 365601. Las cáscaras de plátano de la variedad (Musa acuminata) se adquirieron de la región de Saurashtra de Amreli, a partir de las cuales se preparó un producto novedoso como una película de envasado de alimentos activa comestible antimicrobiana. Se realizaron pruebas bioquímicas, microbiológicas, sensoriales y estadísticas para el producto desarrollado. La significancia del estudio se probó mediante una prueba T con un nivel de significancia del 5% con un valor de película comestible antimicrobiana de 2,45. Después del análisis completo, se puede concluir que el presente estudio fue una prueba exitosa para la utilización de desechos agrícolas para la producción de productos de valor agregado. Como conclusión, las películas producidas tienen aplicaciones prometedoras para la industria del envasado de alimentos debido a su alta resistencia a la tracción y solubilidad o biodegradabilidad. Pueden servir como una innovación para la industria actual del envasado de alimentos debido a su naturaleza comestible y antimicrobiana.