Abstracto

Productos avícolas y seguridad alimentaria: una historia interminable

Hafez Mohamed Hafez

A pesar de las mejoras significativas en la tecnología y las prácticas de higiene en todas las etapas de la producción avícola, las enfermedades transmitidas por los alimentos siguen siendo una amenaza persistente para la salud humana y animal. La pérdida de confianza de los consumidores en la calidad y seguridad de la carne y los productos avícolas sigue siendo un gran desafío para todas las personas involucradas en el negocio avícola. Además, el uso y el mal uso de antibióticos provocan un aumento constante de las bacterias resistentes a los antibióticos, lo que constituye un peligro continuo para la salud pública. Actualmente, en varios países en desarrollo relacionados con la producción animal se están debatiendo sus efectos sobre la protección del medio ambiente y el bienestar animal. En general, la principal estrategia para controlar las infecciones transmitidas por los alimentos en las aves de corral debe incluir: vigilancia, limpieza de la pirámide de producción desde la parte superior, especialmente de microorganismos de transmisión vertical como la Salmonella, mediante el sacrificio de las parvadas de reproductoras infectadas, saneamiento de los huevos para incubar y limitación de la introducción y propagación de infecciones a nivel de granja mediante medidas de higiene eficaces en las granjas avícolas, su entorno y su alimentación. La reducción de la colonización bacteriana mediante el uso de aditivos alimentarios, la exclusión competitiva o el uso de vacunas son otras posibilidades. Además, es esencial un control intensivo y sostenido de roedores que debe estar bien planificado y realizarse de forma rutinaria. Además, se deben implementar programas de educación efectivos para los trabajadores agrícolas a fin de aumentar la conciencia pública sobre las medidas necesarias que deben tomarse para protegerse contra la contaminación de los productos alimenticios transmitida por los alimentos.