Abstracto
Potencial de los productos alimenticios fortificados con vegetales autóctonos para mejorar la nutrición y la salud humana en África Occidental
Kehinde A. Taiwo
El proyecto de hortalizas autóctonas (MicroVeg), implementado en Nigeria y la República de Benin, se centró en el desarrollo de sistemas innovadores de producción, utilización y opciones de valor añadido para mejorar la nutrición y el empoderamiento económico de las poblaciones rurales con escasos recursos, especialmente las mujeres, en 41 lugares seleccionados. Este documento informa sobre los resultados del trabajo realizado sobre la adición de valor en Nigeria. Desarrollamos y probamos la aceptabilidad de productos innovadores de valor añadido clave, incluidos pan y productos de pastelería fortificados con vegetales (galletas y chinchin), utilizando tres vegetales autóctonos, a saber, Telfairia occidentalis f. Hooke (calabaza acanalada), Amaranthus virdis L. (amaranto local) y Solanum macrocarpon L. (berenjena). El proyecto también desarrolló un protocolo para la optimización de la extracción de polifenoles de las hojas de los vegetales para su uso en la fortificación de un alimento local para el destete (una papilla de maíz, llamada localmente Ogi). Realizamos una evaluación sensorial de los nuevos productos en 41 lugares del sudoeste de Nigeria con 10.250 panelistas. Los resultados del proyecto MicroVeg mostraron que el pan fortificado con un 3% (p/p) de polvos de hojas de vegetales secos tenía mayores propiedades nutricionales, especialmente capacidad de eliminación de radicales y reducción de la presión arterial, que el pan blanco normal. Las formulaciones de repostería que incluían un 3% de polvos de hojas de vegetales secos tenían una aceptabilidad ligeramente menor por parte de los consumidores en términos de sabor y color; sin embargo, debido a los posibles beneficios para la salud asociados, los consumidores estaban dispuestos a comprar los productos fortificados con vegetales como reemplazo de los productos regulares. Con el fin de mejorar la adopción local de los productos fortificados con vegetales, un total de 5466 personas (68% mujeres) en 25 localidades rurales y 100 propietarios de panaderías recibieron capacitación sobre estas innovaciones de valor agregado en 2016-2017.