Abstracto

Decocción de Pelargonium graveolens: un prometedor aditivo alimentario natural

Malek Ennaifer

En la medicina tradicional, el Pelargonium graveolens se consume principalmente en forma de hidrosol o extractos de agua. Nuestro estudio anterior demostró que el extracto de decocción tiene actividades antioxidantes y antimicrobianas. Por este motivo, se pensó que el extracto natural se utilizaría en la industria alimentaria como aditivo natural. Añadida a la masa de bolitas de dátiles, la decocción mejoró las propiedades organolépticas de este aperitivo sin horno. Además, la masa mezclada con el extracto de decocción de Pelargonium graveolens tuvo un recuento microbiano menor durante un tiempo de almacenamiento de 28 días, a temperatura ambiente. Las pruebas microbianas, la textura y el análisis del color sugieren el efecto de la adición de la decocción en la vida útil de las bolitas de dátiles funcionales.