Abstracto

Microorganismos fijadores de nitrógeno del género Azospirillum y relaciones con plantas superiores

Nanda Gunawardhana

La complejidad de entender la cinética de la fermentación del kombucha se debe en gran medida al importante número de microorganismos presentes y a las relaciones entre ellos, que se consideran que tienen efectos inhibidores sobre el producto de etanol. Sin embargo, la muerte y la autólisis de las células estimulantes también liberan vitaminas y otros nutrientes que estimulan el crecimiento de bacterias importantes. La mayoría de las especies microbianas excretan productos metabólicos que pueden estimular o inhibir la tasa de crecimiento específica de las otras especies, estableciendo relaciones comunales o amensalísticas que deben analizarse considerablemente para lograr la apreciación de este milagro de la concurrencia. Algunos grupos de bacterias como LAB y AAB, así como especies estimulantes como Saccharomyces cerevisiae, tienen lugares bien establecidos en la fermentación. Sin embargo, hasta el momento, hay muchas otras especies cuyos lugares no se han caracterizado considerablemente, ni las relaciones entre ellas. Existen varios obstáculos para comprender los ecosistemas microbianos, el primero es la enorme diversidad y complejidad de la mayoría de las comunidades microbianas, por ejemplo, ciertos microorganismos pueden compartir funciones, mientras que otros actúan de manera sucesiva con una elaboración dominante durante el cultivo. En el caso del Kombucha, las diferentes provocaciones y especies de bacterias actúan de manera similar produciendo dos productos finales diferentes el té fermentado y el biofilm. En el momento del cultivo, los promotores hidrolizan la sacarosa en glucosa y fructosa, antes se produce el etanol y finalmente los AAB transforman el etanol en ácido acético, sin embargo, la producción de ácidos glicólico y glucurónico también es notable. Metodologías de identificación microbiana Tradicionalmente, los microorganismos han sido clasificados y relacionados sustancialmente por criterios morfológicos y fisiológicos, sin embargo además de estas pruebas estándar, los métodos bioquímicos brindan datos importantes para la caracterización, aún así, el resultado de estas pruebas ocasionalmente conduce a caracterizaciones incorrectas porque estas funciones están controladas por uno o varios genes. O bien, todas estas pruebas toman tiempo y en ocasiones su determinación y rango es nebuloso debido a la variabilidad de las especies. Por eso, se recomienda complementar las formas convencionales con formas moleculares para interpretar no sólo el grado de parentesco, sino también para revelar las conexiones entre los mecanismos evolutivos. La agitación está determinada por numerosos factores como la temperatura, el pH, la cantidad de oxígeno, el CO2 disuelto, el sistema operativo, la fuerza de los precursores, la velocidad de cizallamiento en el fermentador, así como la naturaleza y composición del medio. Cualquier variación en estos factores puede afectar la velocidad de agitación, el diapasón, el rendimiento, las propiedades organolépticas, la calidad nutritiva y otras propiedades fisicoquímicas del producto. Diferentes tipos de fábrica, concentración de azúcar, tiempo de agitación,y la composición del hongo del té puede tener en cuenta diferencias en la composición y, por lo tanto, el acondicionamiento natural también se vería afectado.