Abstracto

Propiedades importantes de los microorganismos utilizados en alimentos fermentados y sus funciones.

Sabiha Noor*

Las variedades de alimentos añejos tienen interesantes propiedades utilitarias otorgando algunas ventajas médicas a los compradores debido a la esencia de microorganismos funcionales, que tienen propiedades probióticas, antimicrobianas, agentes de prevención del cáncer, creación de péptidos, etc. Las ventajas médicas de algunas variedades de alimentos añejos mundiales son la unión de suplementos, la prevención de infecciones cardiovasculares, la prevención del crecimiento maligno, problemas gastrointestinales, reacciones de hipersensibilidad, diabetes, entre otros.