Abstracto

Riesgos elevados de contaminación cruzada de alimentos no envasados ​​o parcialmente envasados ​​durante el transporte en contenedores de transporte de alimentos

Hans-Dieter Philipowski

Cada día, en el mundo se transportan más de mil millones de toneladas de materias primas y alimentos sin envasar en forma líquida, en polvo o granulada en contenedores para el transporte de alimentos. Los contenedores para el transporte de alimentos incluyen: camiones cisterna, vehículos silo, silos basculantes, contenedores refrigerados de ultramar, contenedores para graneles, contenedores cisterna ISO, vagones cisterna, IBC (Contenedores intermedios para graneles), así como camiones frigoríficos y furgones en los que se transportan alimentos envasados, parcialmente envasados ​​o sin envasar. La peligrosa contaminación cruzada con, por ejemplo, bacterias, virus, microorganismos, mohos, micotoxinas, alérgenos, madera, vidrio, plásticos o contaminantes químicos, como los residuos de productos de limpieza o desinfectantes utilizados, supone un alto riesgo para la industria y los consumidores. Hasta ahora, se sabe poco que todos los riesgos en la cadena de suministro recaen, en última instancia, exclusivamente en el productor que lleva su producto final al mercado. ¿Qué significa el término "operador de empresa alimentaria" para las empresas de logística y las estaciones de limpieza? ¿Dónde están los puntos débiles? ¿Qué procedimientos y certificados de limpieza existen y qué dicen? En la presentación les mostraré los estándares internacionales ENFIT desarrollados por los expertos de nuestra asociación y les daré un ejemplo práctico para la aplicación de la tecnología de nube blockchain bulkvision. Con esta tecnología, la industria puede rastrear sin problemas todos los pasos de la cadena de suministro. Desde la carga, descarga, limpieza, desinfección, defensa alimentaria, gestión de alérgenos, los certificados kosher y halal se pueden rastrear y controlar por completo. También les mostraré los estándares internacionales para la limpieza y desinfección adecuadas de contenedores de transporte y el esquema de certificación para estaciones de limpieza.