Abstracto
Enfoque HACCP para la seguridad alimentaria
Abdul Aziz Mullattu
Introducción: La forma en que se producen y distribuyen los alimentos ha experimentado cambios fundamentales en las últimas décadas, en particular en Dubái y la región de Oriente Medio. El área de la seguridad alimentaria se ha vuelto más compleja, impulsada por cambios generalizados en los métodos de producción y procesamiento de alimentos, junto con un rápido aumento del comercio mundial de alimentos y del turismo. Los consumidores de hoy exigen información más significativa sobre la seguridad y la calidad de los alimentos. Para satisfacer esta demanda, algunas empresas están contratando organismos de auditoría externos para proporcionar una mayor garantía de que sus productos cumplen con los requisitos de calidad y seguridad. Propósito: El propósito del estudio fue evaluar el nivel de implementación y operación del análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) y PRP (Programa de prerrequisitos) según el protocolo de la comisión elemental del codex de 12 pasos lógicos y las BPH (Buenas prácticas de higiene) del codex Métodos: En este estudio se utilizaron técnicas de análisis tanto cualitativas como cuantitativas de entrevistas en profundidad, observaciones y revisión de documentos para complementarse entre sí. El método de triangulación utilizado en esta investigación fue mirar los problemas desde diferentes ángulos. Se recolectaron cinco muestras aleatorias por conglomerados del marco de muestreo de 112 empresas de fabricación de alimentos de la lista DM FCD (Departamento de Control de Alimentos de la Municipalidad de Dubái). Resultados: La investigación identificó tasas de cumplimiento más bajas de las Buenas prácticas de higiene (PRP) que comprometen el 37,4% para las fábricas muestreadas y la tasa de cumplimiento del 31,8% para el paso lógico del protocolo HACCP. Una serie de barreras para la implementación y operación exitosa de HACCP y también los beneficios percibidos. Las barreras incluyeron varios aspectos como dificultades para identificar peligros, una insuficiencia de conocimientos. Importancia: Los resultados de este estudio tienen como objetivo brindar información sobre un área de investigación relativamente nueva, pero en evolución, de la implementación del sistema HACCP en el sector de fabricación de alimentos en los Emiratos. Se espera que los resultados de este estudio tengan implicaciones nacionales para la mejora de la implementación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria a través de una capacitación y una aplicación efectivas.