Abstracto

Buenas prácticas de fabricación

Zara Khalil

Las Buenas Prácticas de Manufactura* (BPM) son las condiciones ambientales y operativas básicas requeridas para producir alimentos seguros. Garantizan que los ingredientes, productos y materiales de empaque se manipulen de manera segura y que los productos alimenticios se procesen en un entorno adecuado. Las BPM abordan los peligros asociados con el personal y el medio ambiente durante la producción de alimentos y proporcionan una base para cualquier sistema de seguridad alimentaria. Una vez que las BPM están en vigor, los procesadores pueden implementar un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) para controlar los peligros que pueden afectar a los ingredientes y al material de empaque durante el procesamiento de alimentos.