Abstracto

Formulación de productos alimenticios saludables a base de cacao y soja para prevenir la osteoporosis

Nurpudji A. Taslim

El cacao es un producto básico que tiene beneficios muy amplios, especialmente en las industrias de alimentos, bebidas y farmacéutica. La soja es un producto básico que tiene un alto contenido nutricional y es una fuente barata de proteínas. La soja contiene un promedio de 35% de proteína y 18-20% de grasa. Además, la grasa de soja contiene varios fosfolípidos importantes como lecitina, sefalina y lipositol. La soja también es una fuente de vitamina B, vitamina E, vitamina K, calcio, fósforo y fitoestrógenos. Los fitoestrógenos, que son sustancias activas contenidas en la soja, se recomiendan como una terapia de reemplazo hormonal alternativa para prevenir la osteoporosis y muestran efectos beneficiosos sobre la salud ósea. Por lo tanto, es necesario formular productos alimenticios saludables a partir de productos básicos de cacao y soja. Hay cuatro fórmulas probadas de bebida de soja con chocolate. Determinación de la mejor fórmula mediante prueba organoléptica en 3 grupos de edad, adolescentes, adultos y ancianos. Prueba de contenido nutricional en forma de aproximaciones, calcio, aminoácidos, isoflavonas, fitato) y ácidos grasos. Con base en los mejores resultados de la prueba organoléptica de fórmula producida, la composición de bebida de soya con chocolate consiste en 4.25% de contenido de humedad, el contenido de cenizas de 2.44%, 40.71% de proteína, 13.9% de grasa, carbohidratos 37.88%, fibra cruda 0.84%, calcio 0.44%, ácido fítico 0.35%, flavonoides totales 0.22%, catequinas 0.12%. La composición de aminoácidos consiste en ácido L-aspártico 2,256%, L-serina 1,456%, ácido L-glutamínico 3,948%, glicina 1,463%, L-histidina 2,250%, L-arginina 2,250%, L-treonina 0,912%, L-alanina 0,777%, L-prolina 0,935%, L-tirosina 1,135%, L-valina 0,683%, L-metionina 0,345%, L-lisina HCL 1,469%, L-isoleucina 0,736%, L-leucina 1,653%, L-fenilalanina 1,761%. Mientras que la composición de ácidos grasos consta de ácido palmítico 4,27%, ácido esteárico 2,40%, ácido oleico / ω9 8,70%, ácido linoleico / ω6 8,33%, ácido linolénico / ω3 0,82%, ácido araquídico 0,13%. La fórmula seleccionada puede ser un buen producto complementario para prevenir la osteoporosis.