Abstracto
El papel del pescado en las estrategias basadas en la alimentación para la deficiencia de vitamina A y otros nutrientes en los países en desarrollo.
Frank Caron
Muchas personas desfavorecidas que padecen deficiencia de vitaminas y minerales dependen del pescado para su alimentación y sustento. En este artículo se analiza el consumo de pescado en las zonas rurales de Bangladesh y Camboya, así como el contenido de vitamina A, calcio, hierro y zinc y la biodisponibilidad de nutrientes de las especies más populares. Se dan y se discuten las contribuciones de estas especies a la ingesta nutricional y su capacidad para satisfacer las pautas dietéticas. La ingesta de pescado por especie se determinó mediante el análisis de datos de encuestas de consumo. Se llevaron a cabo estudios sobre la biodisponibilidad nutricional y análisis del contenido de nutrientes de las especies de consumo habitual. La ingesta diaria media de pescado entero crudo en las familias de Bangladesh era de 13 a 83 g. Los peces pequeños se consumían con frecuencia y representaban entre el 50 y el 80% de todo el pescado consumido en las zonas rurales de Bangladesh y Camboya durante la temporada de producción de pescado. Dado que muchos peces pequeños se consumen enteros, son una buena fuente de calcio; algunos también tienen un alto contenido de hierro, zinc y vitamina A. Una cena diaria tradicional con el pescado rico en hierro trey changwa plieng puede satisfacer el 45% de la necesidad diaria media de hierro de las mujeres camboyanas. Incluso una producción menor de mola, un pez rico en vitamina A, en estanques de Bangladesh puede satisfacer la prescripción anual de vitamina A para 2 millones de niños. El uso de pescado en estrategias basadas en alimentos para tratar las deficiencias de nutrientes en comunidades desnutridas de Asia y África podría verse afectado por los datos sobre el consumo de pescado a nivel de especie, los análisis de nutrientes, la conciencia del valor nutricional del pescado, así como la promoción de la producción y la accesibilidad de especies ricas en nutrientes.