Abstracto

Técnicas de diagnóstico para comprobar la seguridad alimentaria y los microbios causantes de enfermedades.

William Kane*

La alimentación es fundamental para la vida, por lo que el saneamiento es un derecho básico fundamental. Miles de millones de personas en el planeta corren el riesgo de ingerir alimentos contaminados. Un gran número de ellas se debilita y miles mueren cada año. El orden establecido de las cosas comienza desde el campo hasta el plato y los problemas incluyen la higiene microbiana, la sustancia, la persona y la naturaleza. En general, las pérdidas humanas y los desastres económicos registrados debido al consumo de alimentos contaminados se produjeron debido a la conducta humana deliberada o inesperada y a la incapacidad legislativa para proteger la calidad y la seguridad alimentaria. Si bien los casos anteriores se debieron fundamentalmente a contaminantes sintéticos, los brotes posteriores se debieron a agentes microbianos. Los años de vida ajustados por discapacidad (AVAD) atribuidos a estos agentes son generalmente devastadores para los niños menores de 5 años, los mayores y los discapacitados. Para garantizar la manipulación de los alimentos y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos superfluos, es fundamental la identificación rápida y precisa de los agentes patógenos. Las pruebas basadas en cultivos están siendo sustituidas por diagnósticos autónomos de cultivos más rápidos y delicados, que incluyen medidas basadas en antígenos y placas de reacción en cadena de la polimerasa (PCR). La innovación innovadora, como la resonancia magnética nuclear (RMN) combinada con nanopartículas, puede reconocer el ADN o las proteínas de numerosos microorganismos microbianos objetivos mediante el análisis de ácidos nucleicos, anticuerpos y otros biomarcadores. Los fabricantes de alimentos, los comerciantes, los controladores y los vendedores tienen una responsabilidad esencial, mientras que los compradores deben ser cautelosos e informados. Las oficinas gubernamentales deben implementar leyes de manipulación de alimentos para proteger la salud pública e individual.