Abstracto

El coco es una planta monocotiledónea de la familia Palmaceae.

Maache Rezzoug

El coco es una planta monocotiledónea de la familia Palmaceae. Cocoa nucifera L. Se le conoce generalmente como cocotero y es uno de los árboles más útiles del mundo. Los productos conocidos del cocotero incluyen la pulpa de coco, la leche de coco, el agua de coco y la pulpa de coco. La leche de coco generalmente se extrae de la pulpa de coco rallada después de prensarla o exprimirla con o sin la adición de agua. La leche de coco se ha utilizado como un componente principal para varias cocinas similares a los currys y las golosinas. Además de servir como componente alimenticio, la leche de coco se utiliza para el producto de coco virgen (VCO), para el cual se necesita el colapso de la leche de coco condensada [1]. La estabilidad de la condensación de la leche de coco generalmente está regida por algunas proteínas en la fase sin agua. Por lo tanto, para maximizar el rendimiento de VCO, la condensación de la leche de coco debe condensarse a un alto grado, en el que la pulpa se pueda liberar y separar de manera efectiva. Para obtener VCO del proceso de parto húmedo, se ha aplicado la desestabilización de la fusión de la leche de coco a través de varios procesos similares al parto físico, el parto vaginal y el parto enzimático. El VCO generalmente se fabrica a partir de pulpa de coco por medios naturales o mecánicos sin o con la operación de calor. Se descuidan los estilos de refinación química, blanqueo o paliación. Por lo tanto, la naturaleza de la realización del VCO no se modifica. El VCO o la fibra de coco se compone de ácidos grasos de cadena media (AGCM), principalmente ácido láurico. El VCO no es análogo a otras fibras vegetales debido a su alto contenido de AGCM. Debido a su alta estabilidad y sus coloridos beneficios para la salud, el VCO se ha convertido en objeto de interés de consumidores y procesadores. Esta revisión cubre las características y los paquetes funcionales de las proteínas de coco, especialmente su papel en la emulsión o estabilización de la leche de coco [2]. Además, se redefine un resumen del producto, la calidad y las operaciones del VCO, principalmente mediante la inducción del colapso de la fusión. Coco El coco es económicamente importante y generalmente se usa en numerosos alimentos tradicionales de las regiones del Pacífico y Asia. Asia es el principal consumidor de cocos del mundo y el 90% del total de cocos del mundo se cultiva en Indonesia, Filipinas, India, Sri Lanka y Tailandia [3]. Alrededor del 70% de los cocos se consumen en el país y más de la mitad de la cosecha se consume fresca. Los productos comestibles del coco se obtienen sustancialmente de la pulpa (endospermo sólido) y el agua (endospermo líquido). El coco también se ha utilizado como medicamento tradicional, material de fundición y energía. En general, los frutos tardan aproximadamente una vez en desarrollarse por completo [4]. Primero, el capullo y la cáscara crecen y la depresión del saco embrionario se agranda enormemente. Esta depresión se llena de líquido. Después de unos cuatro meses, el capullo y la cáscara se vuelven más gruesos. El endospermo sólido comienza a formarse contra la pared interna de la depresión después de seis meses. Esta primera subcapa es delgada y glutinosa. Aproximadamente ocho meses después,El endocarpio blanco blando se vuelve duro y de color marrón oscuro [5]. El fruto madura en 12 meses. El fruto maduro del coco (MC) contiene 35 capullos, 12 cáscaras, 28 pulpas y agua. Se ilustra una muestra de un coco.