Abstracto

UNA VISIÓN SOBRE LA NPD Y LOS PRODUCTOS VEGETALES INUSUALES: DEFINICIÓN DE LAS PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIÓN FUTURAS EN BIOACTIVOS

Jyoti D. Vora

 En el contexto de la tecnología de procesamiento de alimentos, existe una necesidad continua de generar y ampliar el desarrollo de nuevos productos en la búsqueda de la gestión integral del bienestar. Los alimentos y su sinergia inequívoca con las enfermedades están tan bien documentados científicamente que ahora son casi un cliché. Se necesitan intervenciones dietéticas en posiciones preventivas, curativas y de gestión en el contexto de las enfermedades. Por lo tanto, los productos vegetales se estudian constantemente como candidatos viables y prometedores para el desarrollo de nuevos productos. El mundo vegetal representa a los verdaderos donantes de la naturaleza y el intrincado y exquisitamente ramificado perfil metabólico de las plantas es un área de investigación fascinante y desafiante. La razón de ser de la presente investigación es abordar cinco productos vegetales inusuales y explorar su posible uso en el desarrollo de productos alimenticios convenientes y totalmente aceptables con sólidos beneficios para la salud. Hemos revisado nuestra rica herencia india y hemos asimilado el uso de estos productos vegetales tal como se citan en las Escrituras védicas. Los nuevos productos propuestos han sido evaluados sensorialmente por panelistas organolépticos capacitados por su experiencia en la mejora del perfil simulado del producto. Este ejercicio se llevó a cabo mediante un cuestionario cuidadosamente estructurado que se administró de manera orientada a un protocolo. Los datos brutos se analizaron adecuadamente utilizando las herramientas bioestadísticas necesarias y se llegó a conclusiones bien definidas que se discutieron. Es importante destacar que el resultado de la investigación ha sido fundamental para generar cinco nuevos productos alimenticios con un potencial culinario, gastronómico y de bienestar tangible.