Abstracto

Cantidad de nutrientes y valores de la salsa de queso y zanahoria con adición de leche de soja como nutrición complementaria para personas mayores.

Monte Fuji

El tempeh es un alimento obtenido por la maduración de los granos de soja por el organismo Rizophus oligosporus. Un alimento tradicional presenta beneficios para la salud humana protegiendo contra la diarrea y las enfermedades crónicas. El manejo del tempeh incluye el descascarado, la cocción, la vacunación y el envejecimiento. En este estudio, se investigaron las propiedades compositivas del tempeh combinado con cultivares de soja especialmente desarrollados para el consumo humano. Los granos de soja y el tempeh obtenido de estos cultivares se investigaron para el contenido de aceite, proteína, factores antinutricionales e isoflavonas. De manera similar, por razones económicas, las combinaciones de maíz y soja se utilizan para la creación de supuestos productos similares al tempeh. El envejecimiento contagioso provoca una mejora de los beneficios para la salud y la comestibilidad, debido a que se aumentan los aminoácidos libres y otros sólidos solubles en agua.