Abstracto

Respuesta de la glucosa en sangre al consumo de variedades de yuca (Garri) en sujetos nigerianos sanos

Ogbonna OC*, Fadeiye EO, Ikem RT, Oladipo KO, Soyoye DO, Olulana TM, Kalejaiye O, Paul Ilona, ​​Erick Boy

La yuca es un alimento básico importante que los seres humanos consumen en diversas formas. El índice glucémico y la carga de algunos alimentos nigerianos están bien documentados, pero no hay mucha documentación sobre la yuca podada biofortificada con vitamina A. El estudio determinó la respuesta de la glucosa en sangre en adultos voluntarios normales que vivían en libertad después del consumo de yuca cultivada de forma normal biofortificada con vitamina A (A), yuca podada biofortificada con vitamina A (B) y yuca cultivada de forma normal no biofortificada (C). El estudio empleó una investigación cruzada, aleatorizada y a ciegas simple en 40 voluntarios adultos aparentemente sanos que dieron su consentimiento con un nivel de glucosa en sangre en ayunas normal documentado antes del reclutamiento. El nivel de azúcar en sangre en ayunas y posprandial de los participantes se obtuvo cada día del estudio después del consumo de 360 ​​g de tratamientos (A, B y C eba) que era equivalente a 75 g de glucosa anhidra utilizando el glucómetro Accu-check. Los tratamientos se sirvieron con sopa de verduras preparada con pescado y se administró a los sujetos de forma aleatoria. La glucosa D oral se utilizó como alimento estándar. La respuesta de glucosa posprandial (mg/dL) se obtuvo a la hora y a las 2 horas respectivamente. Los análisis de datos se realizaron utilizando SPSS (versión 22). Se realizó un análisis descriptivo y los datos se presentaron en porcentajes/proporciones, medias y desviaciones estándar con un nivel de confianza del 0,05%. La glucosa posprandial a las 2 horas (2 hrpp) para los tratamientos A, B y C en Mg/dL fue de 92,24, 94,74 y 98,91, mientras que las cargas glucémicas fueron de 308,0, 297,0 y 316,2 respectivamente. El tratamiento B tuvo la carga glucémica más baja. Se concluyó que la yuca biofortificada con vitamina A (especialmente cuando se poda antes de la cosecha) tuvo una respuesta de glucosa posprandial más baja, un menor contenido de carbohidratos y una carga glucémica más baja en comparación con la Garri convencional no biofortificada. Esta variedad de yuca puede ser mejor tolerada por personas con enfermedades metabólicas/diabetes mellitus.